Учёные из Калифорнийского университета в Сан-Франциско обнаружили новое неопровержимое доказательство вреда ультраобработанных продуктов. Согласно данным МРТ-сканирования 615 взрослых с высоким риском развития остеоартрита коленного сустава, регулярное потребление промышленно обработанной еды приводит к повышенному накоплению жировых отложений непосредственно внутри мышц бедра – и негативный процесс развивается независимо от общего количества потреблённых калорий, уровня физической активности, пола или индекса массы тела (ИМТ).

С помощью доступных МРТ-снимков радиологи зафиксировали явления миостеатоза — структурного перерождения мышечной ткани, при котором вместо сплошных здоровых волокон в мышцах появляются жировые прослойки. Четырёхглавая мышца бедра является главным динамическим стабилизатором коленного сустава, а её жировая дегенерация существенно ослабляет способность амортизировать нагрузку во время ходьбы.

Участники исследования, у которых ультраобработанные продукты (готовые полуфабрикаты, сладкая газированная вода, промышленный хлеб, снеки) составляли около 41% от годового рациона, имели значительно более высокий уровень межмышечного и внутримышечного жира, что непосредственно подрывает биомеханику колена и ускоряет деструкцию хрящевой ткани.

По мнению авторов работы, полученные результаты заставляют пересмотреть традиционные подходы к профилактике остеоартрита. Учёные подчёркивают, что для сохранения суставов недостаточно стандартного ограничения калорий и снижения общей массы тела: для поддержания качественного состава мышц имеют решающее значение качество еды и отказ от химически модифицированных ингредиентов.

Отмечается, что ультраобработанные продукты, богатые эмульгаторами, конечными продуктами гликации и истощённые на микронутриенты, вызывают хроническое низкоуровневое воспаление и нарушают работу митохондрий в миоцитах.